Le pettole pugliesi, ricetta originale (anche a Natale)

Le pettole o pittule sono forse il piatto più comune in questa fase dell’anno sulle tavole del sud Italia. A partire dal 13 dicembre, giorno di S. Lucia, le cucine pugliesi e lucane sono in piena attività. La preparazione dei dolci tradizionali è un vero e proprio rito al quale le massaie del luogo non potrebbero mai rinunciare. Cartellate, mostaccioli, sassanelli e soprattutto le fragranti pettole non mancano mai sulla tavola natalizia che si rispetti.

Si tratta di dolciumi preparati con ingredienti molto semplici ma che richiedono una certa attenzione durante le varie fasi di preparazione; solo così potranno sprigionare appieno i loro profumi e sapori davvero deliziosi.

Questa volta ci concentreremo in particolar modo nella preparazione delle soffici pettole (o pittule nel dialetto locale), molto diffuse in Puglia ma anche nelle vicine Basilicata e Calabria.

Le pettole possono essere sia dolci che salate. Nel primo caso sono un ottimo dessert di fine pasto e vengono cosparse abbondantemente di zucchero a velo, miele o mosto cotto. Nel secondo caso possono contenere al loro interno piccoli pezzi di baccalà, cavolo o olive e sono ottime come aperitivo; rinforzate con formaggi locali e qualche fettina di capocollo o prosciutto possono anche costituire un piatto unico sano e nutriente