La delizia di Capodanno che porta prosperità e ricchezza: la Lenticchia di Altamura I.G.P. | Paesi del Gusto

La delizia di Capodanno che porta prosperità e ricchezza: la Lenticchia di Altamura I.G.P.

Aurora De Luca  | 28 Dic 2023  | Tempo di lettura: 3 minuti
lenticchie capodanno

La Lenticchia di Altamura I.G.P., un prodotto di eccellenza dal cuore della Puglia e della Basilicata, è intrisa di storia e tradizioni. In particolare, la sua presenza nei piatti di Capodanno nasconde un significato profondo. Consumare lenticchie durante l’ultimo giorno dell’anno è una tradizione che simboleggia prosperità e ricchezza. Questa usanza affonda le radici in antiche credenze, dove si pensava che mangiare lenticchie, simili a piccole monete, avrebbe portato fortuna e successo finanziario nell’anno a venire.

Curiosità storiche: un viaggio nel tempo

La storia della Lenticchia di Altamura è affascinante. Originariamente, era un semplice prodotto dell’economia agricola familiare, ma nel corso degli anni si è affermata come un prodotto d’eccellenza, guadagnandosi un posto nei mercati nazionali e internazionali​​. La sua trasformazione da un umile legume a un prodotto celebrato è testimone della ricchezza culturale e gastronomica del territorio italiano.

Lenticchie a Capodanno: una tradizione italiana

Lenticchie Altamura Capodanno

La tradizione di mangiare lenticchie a Capodanno è diffusa in tutta Italia, ma le Lenticchie di Altamura si distinguono per il loro sapore unico e la loro qualità superiore. Questo legume, con il suo colore che varia dal verde al marrone, è spesso accompagnato da cotechino o zampone, altri simboli di abbondanza e fortuna​​. Questo piatto, oltre ad essere un augurio di prosperità, è anche un esempio squisito della cucina italiana, dove gusto e tradizione si fondono perfettamente.

La protezione del prodotto: un impegno per la qualità

Il percorso per ottenere il riconoscimento I.G.P. per la Lenticchia di Altamura è stato un viaggio significativo. Nel 2007, la lenticchia è stata inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani, seguito dall’ottenimento del marchio collettivo nel 2013, e infine, la I.G.P. nel 2017​​​​. Questi riconoscimenti sono il risultato di un impegno congiunto dei produttori locali, delle associazioni e del consorzio per proteggere e valorizzare questo prodotto unico.

Proprietà organolettiche e nutritive: un tesoro di salute

Le Lenticchie di Altamura sono non solo deliziose ma anche nutritive. Contengono il 25% di proteine, l’8% di fibre e il 6% di ferro per 100g di prodotto, rendendole un’ottima scelta per una dieta equilibrata. Queste lenticchie sono anche una fonte di carboidrati e vitamine, con un basso contenuto di grassi. La loro consistenza unica e il gusto dolce le rendono adatte a una varietà di ricette​​.

Tre usi in cucina: idee di ricette

insalata di lenticchie

  1. Minestra di Capodanno con Lenticchia di Altamura: Un classico piatto per il primo dell’anno, simbolo di buona fortuna. Le lenticchie vengono cucinate lentamente con verdure e spezie, spesso accompagnate da salsiccia o cotiche.
  2. Insalata Mediterranea: Perfetta per l’estate, questa insalata combina le lenticchie con pomodori freschi, cetrioli, olive, e un condimento di olio d’oliva e limone.
  3. Lenticchie al Forno con Verdure e Erbe: Una ricetta salutare e saporita, dove le lenticchie vengono cotte al forno con una selezione di verdure di stagione e un mix di erbe aromatiche.

Abbinamenti vinicoli: una sinfonia di sapori

Le Lenticchie di Altamura si abbinano splendidamente con vini rossi leggeri e aromatici, come il Primitivo di Manduria o il Nero di Troia. Questi vini, con i loro profili fruttati e speziati, esaltano il gusto ricco e terroso delle lenticchie, creando un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Le Lenticchie di Altamura non sono solo un piatto di Capodanno, ma un ingrediente versatile che merita di essere esplorato tutto l’anno. Ricche di nutrienti e di storia, rappresentano una parte essenziale della tradizione culinaria italiana, offrendo una finestra sul patrimonio gastronomico e culturale dell’Italia. La loro storia, le tradizioni che le circondano e la qualità superiore le rendono più di un semplice legume, ma un vero e proprio tesoro da gustare e celebrare.

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Aurora De Luca
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