Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina e lievito madre vengono impastati con acqua e sale. Si lascia lievitare per diverse ore, poi si aggiunge nuova farina e lievito di birra. Si formano dei pani di forma rettangolare con taglio al centro del peso di circa 50/60 gr. Si infornano dopo aver concluso la fase di alzata.
Area di produzione: tutta la Liguria.
Note: dopo la cottura il pane assume un aspetto rigonfio come un libro aperto, da cui il nome. Un pane tradizionale di tutta la regione; del tutto simile nell’impasto è la cosiddetta “papera” monferrina (vedi scheda).
Il Gallo Nero del Chianti, simbolo di qualità e autenticità tra storia e ...
Il bollito misto alla piemontese è una pietanza tipica del Piemonte patria del ...
I pansotti alla geonvese, chiamati anche pansoti, sono una delle più gustose ...
Se c'è un sapore che racconta Palermo in tutta la sua autenticità, quello è ...
©
2025 Valica Spa. P.IVA 13701211008 | Tutti i diritti sono riservati.
Per la pubblicità su questo sito
Fytur