Linguine all’Astice la ricetta tradizionale

Preparazione delle linguine all’astice

Prendiamo  l’astice e con uno schiaccianoci spacchiamo  le chele e con un grosso coltello  dividiamo  l’astice in due, pulendolo dalle sacche di  sabbia  e lavandolo  accuratamente.

In un tegame con 5 cucchiai d’olio d’oliva facciamo  rosolare i 2 spicchi  d’aglio e si desidera anche del peperoncino, appena l’aglio diventerà dorato, aggiungiamo i  pomodorini ciliegini divisi a metà con un mezzo bicchiere d’acqua e lasciate appassire a fiamma bassa.

Ora prendete le due parti della coda e posizionatele nel verso della polpa insieme alla sua testa in una pentola con poco olio e con l’aggiunta di mezzo bicchiere di vino lasciate cuocere per 5 minuti.

Adesso prendete una pentola grande e  lessate le linguine in acqua salata, verso  metà cottura, scolatele. Nella pentola dove stava cuocendo la polpa e la testa dell’astice, eliminate solo la polpa e riversateci le linguine facendo continuare la cottura e rimestando spesso. Quello che c’è nella testa dell’astice darà molto sapore al piatto, fate in modo che rimanga nel sughetto di pomodorini.

All’ultimo eliminate la testa e servite le linguine con la metà della coda come guarnizione o se volete tagliatela a dadini e distribuitela per ogni piatto di portata. Ecco pronto un piatto semplice di mare  e molto appetitoso come se foste al ristorante.