L’originale è con polpo e pomodoro, ma non è l’unica: nasce in riva al mare la storica focaccia italiana che ha sfamato pescatori ed emigranti

Hai mai sentito parlare di Gaeta? Se la risposta è no, preparati a segnarti questa destinazione sulla tua wishlist. Gaeta è un gioiello da scoprire tra mare, storia e sapori autentici, cittadina laziale affacciata sul Tirreno, a metà strada tra Roma e Napoli.

Un mix perfetto di mare cristallino, storia millenaria e tradizioni gastronomiche genuine. Il tutto incorniciato da un’atmosfera rilassata che ti fa sentire subito in vacanza.

Se la bellezza di Gaeta ti conquista a prima vista, la sua cucina ti farà innamorare definitivamente. Qui la tradizione marinara si sposa con l’agricoltura locale per creare piatti semplici ma ricchi di gusto.

La regina indiscussa è la tiella, una sorta di torta rustica a due sfoglie sottili, ripiena di ingredienti saporiti. La più famosa è quella con polpi e pomodoro, ma troverai anche versioni con scarola, alici, cipolla, baccalà e perfino con verdure. Da gustare calda, tiepida o fredda: è sempre deliziosa.

Tiella di Gaeta, ingredienti e ricetta

Tiella di Gaeta

Una delle prime cose assolutamente da assaggiare a Gaeta è la sua iconica tiella. È una sorta di torta salata o focaccia ripiena, molto simile a un calzone ma con un ripieno più umido e saporito. La tiella di Gaeta è uno dei principali simboli della cucina di Gaeta, deliziosa cittadina sul mare a metà strada tra Roma e Napoli.

Il ripieno classico della tiella di Gaeta include due ingredienti principali: calamari (o polpi) e scarola, anche se esistono numerose varianti che possono includere altri tipi di verdure come zucchine, melanzane, oppure combinazioni di diversi tipi di pesce.
Una componente essenziale è l’aggiunta di abbondante aglio, pomodoro, peperoncino e olive di Gaeta, che danno al piatto il suo caratteristico sapore forte e leggermente piccante.
La preparazione della tiella inizia con la creazione di due dischi di pasta simile a quella del pane, ma leggermente più croccante. Il ripieno viene distribuito su uno dei dischi, che poi viene coperto con l’altro disco di pasta. I bordi vengono sigillati per mantenere all’interno i succhi durante la cottura, creando una sorta di grande “raviolo” rotondo.
La tiella viene quindi cotta in forno fino a che la pasta non diventa dorata e croccante, e il ripieno bollente e aromatico. Il risultato è un piatto ricco di sapori e consistenze, che può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente, rendendolo perfetto per un picnic o come snack a taglio.

Storia e curiosità della Tiella di Gaeta

Tiella di Gaeta
La tiella di Gaeta ha origini antiche, strettamente legate alla vita marinara della città. La parola “tiella” deriva da teglia con riferimento allo strumento necessario alla cottura del piatto. La tiella di Gaeta è infatti tipicamente cotta in un recipiente rotondo o ovale di metallo o terracotta.
Tradizionalmente, la tiella veniva preparata dalle donne di Gaeta per i pescatori che trascorrevano lunghi periodi in mare, fornendo loro un pasto nutriente e facilmente conservabile.
Una ricetta nata, dunque, per motivi prevalentemente pratici, ma il cui fascino risiede in gran parte nell’alone leggendario che la circonda.
Una leggenda racconta infatti che si abbatté su Gaeta una spaventosa carestia. I figli del Re non ebbero più di che sfamarsi. Una massaia, utilizzando i residui delle sue provviste, li avvolse, alla rinfusa, in una sfoglia di pasta improvvisata, che mise a cuocere sulla brace. Ne risultò qualcosa che si prestava ad essere divisa in parti uguali e a nascondere i singoli sapori.
Nell’800 l’aristocrazia cominciò ad apprezzarla con i calamaretti, mentre sarde, alici, scarola e baccalà erano le più diffuse tra marinai e contadini: la sua preparazione permetteva di avere un pasto completo che si conservasse anche per alcuni giorni.
Caduto il regno Borbonico, nel 1860, divenne pasto principale per tutti gli emigranti che lasciavano Gaeta in cerca di lavoro. Ridimensionata nel consumo durante il boom economico degli anni ’60, in quanto associata al ricordo della miseria e dell’arretratezza, negli ultimi anni è ritornata alla ribalta per la sua innegabile bontà.