Luganega trevigiana

Tecnologia di preparazione: le carni del collo e del guanciale del suino vengono tritate, condite e insaccate nel budello che viene legato e diviso in quattro spicchi. Questa preparazione consente di usare le carni vicine alla ferita (scannatura) del suino, impregnate di sangue, altrimenti inutilizzabili. La luganega si trova in due versioni: una più grassa, che va utilizzata cotta, l’altra più magra da fare alla brace. Si consuma appena fatta.

Composizione:
a) Materia prima: carni di seconda scelta più grasso corposo di guanciale di suini provenienti da allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.

Area di produzione: provincia di Treviso, anche se un salume analogo si produce in tutto il Veneto.