Lumache alla Bourguignonne, per chi ama esplorare nuovi sapori

Lumache alla Bourguignonne della Lazio, sono deliziose lumache di terra, danzano in una salsa di pancetta affumicata e vino rosso, creando un connubio di sapori terrosi e intensi. Ogni boccone è un viaggio attraverso le tradizioni gastronomiche, una delizia prelibata che invita a gustare lentamente ogni sfumatura. Lasciate che il profumo avvolgente e la combinazione di ingredienti vi seducano, offrendo un’opera d’arte culinaria che conquista cuore e palato.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 30-40 minuti
• Cottura: 1-2 ore
• Dosi: per 4 persone
• Difficoltà: Media

Ingredienti

500g di lumache di terra
150g di pancetta affumicata
100g di burro
1 cipolla grande
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 bottiglia di vino rosso
1 litro di brodo di carne
2 cucchiai di farina
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q. b.

Caratteristiche

Provenienza: Lazio
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia, macelleria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

• 1 preparazione generale
• 6 cottura
• 1 impiattamento

1. Pulire le lumache: Lavare accuratamente le lumache in acqua fredda, eliminando eventuali residui di terra.
2. Lessarle in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
3. Preparare il soffritto: Tritare finemente la cipolla, le carote e l’aglio. Tagliare la pancetta a cubetti. In una grande casseruola, far sciogliere metà del burro e rosolare il soffritto fino a quando le verdure sono tenere e la pancetta è dorata.
4. Aggiungere le lumache nella casseruola e mescolare bene con il soffritto.
5. Versare il vino rosso sulla casseruola e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il vino si è ridotto di metà.
6. Aggiungere il brodo di carne alla casseruola, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Lasciare cuocere lentamente per circa un’ora, fino a quando le lumache sono tenere.
7. In un’altra padella, fare un roux sciogliendo il resto del burro e aggiungendo la farina. Mescolare bene fino a ottenere una pastella dorata. Aggiungere questa pastella alla casseruola delle lumache per addensare la salsa.
8. Aggiustare di sale e pepe, quindi cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire le lumache alla bourguignonne.

Vino da abbinare

Il Cesanese del Piglio è vino rosso prodotto nelle colline dei Monti Ernici ha una buona struttura e un carattere ricco, le sue note fruttate e speziate potrebbero essere un bel complemento ai sapori delle lumache.