Lumache alla Bourguignonne, per chi ama esplorare nuovi sapori

Jun Wang  | 05 Ott 2023  | Tempo di lettura: 2 minuti
Lumache alla bourguignonne

Lumache alla Bourguignonne della Lazio, sono deliziose lumache di terra, danzano in una salsa di pancetta affumicata e vino rosso, creando un connubio di sapori terrosi e intensi. Ogni boccone è un viaggio attraverso le tradizioni gastronomiche, una delizia prelibata che invita a gustare lentamente ogni sfumatura. Lasciate che il profumo avvolgente e la combinazione di ingredienti vi seducano, offrendo un’opera d’arte culinaria che conquista cuore e palato.

Lumache alla bourguignonne

SCHEDA SINTETICA

  • Preparazione: 30-40 minuti
  • Cottura: 1-2 ore
  • Dosi: per 4 persone
  • Difficoltà: Media

Ingredienti

500g di lumache di terra
150g di pancetta affumicata
100g di burro
1 cipolla grande
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 bottiglia di vino rosso
1 litro di brodo di carne
2 cucchiai di farina
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q. b.

Lumache alla bourguignonne

Caratteristiche

Provenienza: Lazio
Tipologia piatto: Primo
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia, macelleria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 8

  • 1 preparazione generale
  • 6 cottura
  • 1 impiattamento
  1. Pulire le lumache: Lavare accuratamente le lumache in acqua fredda, eliminando eventuali residui di terra.
  2. Lessarle in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
  3. Preparare il soffritto: Tritare finemente la cipolla, le carote e l’aglio. Tagliare la pancetta a cubetti. In una grande casseruola, far sciogliere metà del burro e rosolare il soffritto fino a quando le verdure sono tenere e la pancetta è dorata.
  4. Aggiungere le lumache nella casseruola e mescolare bene con il soffritto.
  5. Versare il vino rosso sulla casseruola e lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando il vino si è ridotto di metà.
  6. Aggiungere il brodo di carne alla casseruola, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Lasciare cuocere lentamente per circa un’ora, fino a quando le lumache sono tenere.
  7. In un’altra padella, fare un roux sciogliendo il resto del burro e aggiungendo la farina. Mescolare bene fino a ottenere una pastella dorata. Aggiungere questa pastella alla casseruola delle lumache per addensare la salsa.
  8. Aggiustare di sale e pepe, quindi cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire le lumache alla bourguignonne.

Vino da abbinare

Il Cesanese del Piglio è vino rosso prodotto nelle colline dei Monti Ernici ha una buona struttura e un carattere ricco, le sue note fruttate e speziate potrebbero essere un bel complemento ai sapori delle lumache.

Jun Wang
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