Ingredienti

gr. 500 farina bianca
2 uova
Sale.

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia, fate la conca ed incorporate le uova, un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad avere una pasta soda ed elastica. Stendetela con il mattarello a sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli. Arrotolate i pezzi di pasta su un ferro da calza così da formare dei maccheroncetti: man mano che saranno fatti, le poserete su una tovaglia infarinata. Prima di cuocerli lasciateli asciugare per un’oretta.

Descrizione del prodotto
Corti cilindri con fessura interna longitudinale i maccheroni, le orecchiette sono pasta concava; conditi con vari tipi di salse.

Territorio di produzione: Intera provincia leccese.