Maccheroni alla siciliana

Ingredienti

gr. 400 maccheroni
gr. 400 pomodori maturi
gr. 300 melanzane
Aglio, basilico, prezzemolo
Parmigiano grattugialo
Olio di oliva
Sale e pepe.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e tenetele sotto sale per mezz’ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e spezzettateli. In una casseruola di terracotta, fate rosolare uno spicchio di aglio schiacciato: quando è dorato toglietelo e mettete le melanzane lavate ed asciugate. Soffriggetele per qualche minuto a fuoco bassissimo: aggiungete i pomodori, un cucchiaio di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, sale ed abbondante pepe. Fate consumare la salsa per circa 15 minuti e condite i maccheroni che avrete lessato in abbondante acqua salala. Spolverate di parmigiano grattugiato e servite subito.