Manteca

Area di produzione: Montagna e collina lucana

Caratteristiche
Latte crudo di razza Podolica o suoi incroci, o, comunque, di vacche al pascolo.
Ha forma più o meno piriforme, con caratteristica testina al di sotto della quale si realizza una legatura con rafia o sferica. Esteriormente si presenta con crosta sottile, liscia e uniforme, il colore è giallo tenue che a maturità raggiunta diventa giallo. La pasta non ha occhiature, è morbida, pastosa e racchiude all’interno una sfera di burro. Il sapore è dolce, burroso leggermente aromatico.