Manteca

Descrizione del prodotto
Burro ricavato dalla prima ricotta e rivestito con pasta filata semidura, di forma ovoidale e di peso di circa 500 grammi.

Territorio di produzione: Intero territorio regionale

Cenni storici e curiosità
Presso alcuni vecchi caseifici pugliesi esiste materiale fotografico che testimonia la storicità delle metodiche di lavorazione.