Materia prima: melanzane piccole.
Tecnologia di lavorazione: tagliare le melanzane a piccoli pezzi, bagnandole con il succo di un limone. Metterle sul fuoco, aggiungendo lo zucchero e lasciare cuocere fintantoché il tutto non si è trasformato in uno sciroppo denso. Unire infine le noci spezzettate e il succo di un’arancia cuocendo ancora per un quarto d’ora.
Maturazione:
Area di produzione: presso le comunità israelitiche. Segnalata ad Ancona.
Calendario di produzione: da agosto fino a metà ottobre.
Note: questa marmellata viene consumata dagli ebrei durante la festa del Purim o “festa delle sorti”. É ottima per la preparazione di torte e crostate e si accompagna bene con biscotti poco dolci.