Marmellata di zucca

Materia prima: zucca.

Tecnologia di lavorazione: la zucca sbucciata va tagliata a pezzetti e messa in pentola con lo zucchero nella quantità di un terzo del peso della polpa di zucca, succo di un limone e buccia grattugiata. Si lascia bollire fin tanto che non ha raggiunto la giusta consistenza. Raffreddata si mette nei barattoli riponendo al riparo dalla luce in luogo fresco.

Maturazione:

Area di produzione: comprensorio di Carpi e altre località della Padania.

Calendario di produzione: settembre.

Note: tradizionalmente si consuma per la colazione del mattino, per farcire i tortellini e per le crostate. Curioso come, nonostante venga riposta nei barattoli quando é fredda, la conserva non si deteriori.