Ingredienti
-fave freschissime (le prime, tenerissime, appena raccolte nell’orto)
-pecorino sardo grattugiato
-olio d’oliva
-fogliette di menta fresca
-aglio
Preparazione
Sgranare le fave, privarle della pellicina che le ricopre e pestarle nel mortaio unendo una puntina di aglio e poche foglioline di menta (il suo profumo non deve prevalere sugli altri); aggiungere poi sempre pestando un poco di formaggio e olio d’oliva sino ad avere una fluida salsa.