Mascarpa o mascherpa
PaesidelGusto , 10 Gen 2019
La Mascarpa o Mascherpa è una ricotta stagionata, principalmente ottenuta da siero di latte vaccino, meno frequentemente da siero di latte misto o puro di capra e/o pecora. Altro nome utilizzato è Mascherpin per le pezzature piccole.
La forma è generalmente arrotondata, per le modalità di formatura in teli.
Territorio interessato alla produzione: Valsesia (VC) e tutte le vallate del Nord Est del Piemonte sino alla Lombardia.
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