La Mascherpa si può gustare come formaggio da tavola, grigliato o in mousse.
Area di produzione
Alpeggi delle province di Sondrio e Lecco, dove si produce il Bitto.
Materie prime
Latte vaccino e caprino, siero di latte intero, acido lattico, sale.
Cenni storici e curiosità
Nella cucina valtellinese viene grattugiata su pizzoccheri e tagliatelle, sciolto per condire paste secche o fresche, abbinata al miele di castagno o alla confettura di frutti di bosco come dessert.