Melanzanata di Sant’Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu

Descrizione del prodotto
Tortino a base di melanzane fritte, variamente farcito, cosparso di salsa di pomodoro e cotto in forno.

Territorio di produzione: Tutti i paesi della provincia di Lecce

Cenni storici e curiosità
L’origine molto antica di questo piatto, è accreditata, da molti autori di libri di cucina salentina. Tra queste fonti bibliografiche:

• Guida Gastronomica d’Italia, DE AGOSTINI 1979 pag. 463.
• Guida Turistica Gastronomica di Puglia, DE AGOSTINI 1979 pag. 53.