Melanzane con mozzarella

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Ingredienti

gr. 500 melanzane
gr. 150 mozzarella
4 acciughe salate
Farina
2 uova
Pane grattato
Olio di oliva
Sale e pepe.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a fette, tenetele sotto sale per un’oretta.
Trascorso questo tempo lavatele, asciugatele, passatele nella farina, nell’uovo battuto salato e pepato, nel pane grattato ed infine friggetele in padella con olio fumante.
Scolatele quando saranno ben dorate e su una metà mettete fettine di mozzarella e pezzetti di acciuga dissalata e diliscata. Coprite con le fette di melanzane rimaste e premete questi piccoli sandwich tra le mani in modo che rimangano ben uniti: poi adagiateli su una teglia unta di olio.
Spolverateli di sale e cuoceteli in forno caldo per una decina di minuti poi servite.