Melanzane ripiene con lo Stocco (melangiani chijni cu u stoccu)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
6 melanzane di media grandezza,
½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato,
pane spugnato,
formaggio caprino grattuggiato,
peperoncino,
uova,
prezzemolo,
aglio e olio d’oliva.

Preparazione

Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. Preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva.