Merluzzo in umido, marlüss in ümid

Condividi con:

Farina, uova, acqua, burro, olio, funghi, salsa di pomodoro, sale, formaggio.
Si lavora la farina con uova, acqua tiepida, un pizzico di sale.
Si stacca un pezzetto di pasta alla volta, stendendolo con il matterello in modo da ottenere una striscia piuttosto sottile, larga poco più di un centimetro che si taglierà a pezzi lunghi circa quattro centimetri.
I rettangoli di pasta ottenuti andranno avvolti attorno ad un ago da calza in modo da avere delle specie di maccheroni.
Si lasciano asciugare; quando sono pronti si prepara il sugo con olio, burro funghi secchi e salsa di pomodoro.
Una volta lessati i maccheroni si servono con sugo e formaggio grana grattugiato.

 

Territorio interessato alla produzione: Prodotto tipico di Bobbio.

 

Cenni storici e curiosità
Tipica ricetta bobbiese che ricorda un antichissimo piatto medioevale.