Mess-ciua

zona di produzione: La Spezia ed entroterra spezzino

curiosità: Una zuppa popolare nata, nella versione con i fagioli non prima del 1600, dalla fantasia e dalle necessità delle mogli dei portuali che, si racconta, andassero con i figli a raccogliere, con le mani e con le scope, sulle banchine del porto della Spezia (“il porto delle spezie”) tutto ciò che era caduto dalle fenditure dei sacchi trasportati e scaricati dai vascelli carichi di granaglie. I chicchi, anche di cinque o sei tipi diversi tra cereali e legumi, venivano lavati e cucinati nel modo più semplice, insaporiti con olio e pepe macinato. Il frutto di questa locale spigolatura dava origine alla mescolanza che è rimasta nei secoli il piatto bandiera della città della Spezia.

caratteristiche: La Mesc-ciùa, piatto bandiera della città della Spezia è una zuppa che nasce dalla mescolanza di cereali e legumi (farro, ceci, fagioli cannellini, grano saraceno) insaporiti semplicemente con olio e pepe macinato.

preparazione: Ingredienti: farro, ceci, fagioli cannellini, grano saraceno, sale e pepe, olio di frantoio. Tenere ceci e fagioli cannellini a bagno per 24 ore, il farro va solo lavato per mezz’ora. Bollire il farro e i legumi nel seguente ordine: ceci, per un’ora da soli, poi fagioli e dopo circa un’altra ora aggiungere il farro che cuoce per circa quaranta minuti. Salare a fine cottura.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005