Minestra di farro

1 Ingredienti

-farro (semolino di grano duro) gr. 200
-due o tre pomidori da sugo
-una piccola cipolla
-una carota
-una costa di sedano con foglie
-un osso di prosciutto (con un po’ di carne attaccata)
-formaggio pecorino grattugiato
-sale

2 Preparazione

Se l’osso è di un prosciutto salato metterlo a bagno in acqua tiepida e lasciarvelo immerso per alcune ore; poi sbollentarlo per circa dieci minuti, quindi gettare l’acqua e coprirlo con acqua pulita, unire la carota, la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera e i pomidori spezzettati. Fare bollire l’osso per circa un’ora poi filtrare il brodo versando in un altro recipiente la quantità necessaria per fare la minestra, calcolandola però piuttosto abbondante; assaggiare e al caso salare. Mettere il recipiente sul fuoco e quando il brodo alzerà il bollore versarvi a pioggia il farro: mescolando in continuazione con un cucchiaione di legno farlo cuocere per circa 20-25 minuti. Poco prima di levare la minestra dal fuoco scarnire l’osso di prosciutto e tagliare la carne (solo la parte magra) a pezzettini, aggiungendoli alla minestra. Servirla con pecorino grattugiato.