Ingredienti
-piselli freschi o zucchine liguri (trombette), circa gr. 300
-gianchetti o bianchetti (avannotti di acciughe e sardelle) gr. 200
-capelli d’angelo gr. 100-150
-un uovo
-brodo di pesce magro (di dentice
sarago o cappone): un litro abbondante
Preparazione
Far cuocere nel brodo di pesce i piselli freschi oppure le zucchine liguri tagliate a dadini. A parte mondare i gianchetti togliendo eventuali alghe o sassolini, badando di non lavarli. Versare in una terrina l’uovo intero
e con una forchetta sbatterlo un poco. Appena le verdure saranno cotte, gettare nel brodo in ebollizione prima i capelli d’angelo, subito dopo i gianchetti e per ultimo l’uovo.Mescolare e servire quasi subito.