Minestra di riso con fagioli

Ingredienti

-fagiolli bianchi (freschi) gr. 800
-pomidori da sugo gr. 500
-riso gr. 200
-prosciutto crudo (o lardo) gr. 50
-olio d’oliva gr. 50
-prezzemolo gr 30
-una cipolla
-due spicchi d’aglio
-una piccola costa di sedano
-poco peperoncino rosso piccante
-alcune foglie di basilico
-sale
-pepe

Preparazione

Sgranare i fagioli, metterli in una pentola con circa due litri di acqua fredda, porre a fuoco e lasciare bollire lentamente finché saranno cotti; salare a cottura quasi ultimata. Nel frattempo preparare un battuto con il prosciutto (o il lardo), la cipolla, il sedano, l’aglio, il prezzemolo, il basilico e un pezzetto di peperoncino rosso; mettere poi il battuto in un tegame, unire l’olio e soffriggere a fuoco basso. Pelare i pomidori, scartare i semi, romperli a pezzetti e unirli al battuto; pepare poco, me-
scolare e lasciare cuocere lentamente 15 minuti. Versare allora tutto nella pentola dove ci sono i fagioli (volendo, passa al setaccio il soffritto prima di unirlo fagioli); mescolare e fare bollire ancora 10 minuti. Mondare accuratamente il riso, versarlo nella pentola e cuocerlo per circa 15 minuti. Servire la minestra ben calda.