Ingredienti
-orzo perlato gr. 200
-speck gr. 100
-una grossa cipolla
-prezzemolo
-3 coste di sedano
-due carotine
-un piccolo porro
-una patata
-uno spicchio di aglio
-estratto di carne
-sale
-pepe
Preparazione
Lavare l’orzo, metterlo in una pentola e versarvi sopra due litri di acqua; aggiungere cipolla, sedano, carote, prezzemolo, porro, patata e aglio, tutto quanto finemente tritato e lo speck tagliato a pezzetti. Porre la pentola sul fuoco e lasciare cuocere a fiamma bassa, mescolando sovente. A metà cottura unire una puntina di estratto di carne diluito in un po’ di brodo, assaggiare ed eventualmente salare, poi pepare.