Minestrone alla ligure: la ricetta

Fabrizio Capecelatro | 21 Feb 2022

Minestrone alla ligure: la ricetta

Uno dei piatti tipici della cucina genovese è il minestrone alla ligure. Si tratta di un piatto semplice, genuino e molto gustoso che prevede l’utilizzo, come si può facilmente intuire, del pesto alla genovese.

Ingredients

Scale

Ingredienti (per 2 persone) per preparare a casa il minestrone alla ligure:

70 g fagioli borlotti secchi o 200 g cotti
3 patate
1 zucchina
100 g cavolo cappuccio (detto “gaggetta”) o bietole
1 melanzana
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
un pezzo di zucca gialla
100 g pasta corta
2 cucchiai di pesto alla genovese
olio evo
sale
Parmigiano Reggiano grattugiato

Instructions

Come preparare il Minestrone alla ligure

Il segreto per un ottimo minestrone alla ligure è cuocerlo a fuoco basso per almeno una-due ore.
Per prima cosa bisogna pulire, lavare e tagliare a dadidi più o meno simili le verdure.
Se i fagioli sono secchi, la sera prima bisogna metterli in ammollo in acqua fredda e poi cuocerli la mattina seguente per il tempo indicato sulla confezione.
In una pentola capiente mettere abbondante acqua, portare a bollore, salare e versare tutte le verdure. Cuocere a fuoco basso per almeno 1-2 ore (più cuoce, più buono e saporito sarà il minestrone) mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua nel caso in cui dovesse finirsi.
A questo punto versare i borlotti cotti e la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Il minestrone non deve essere né molto brodoso né molto denso. Quando la pasta è cotta aggiustare di sale, spegnere il fuoco, unire il pesto alla genovese, dare un’ultima mescolata e servire con una spolverata di parmigiano e di pepe e un filo d’olio.
Una raccomandazione: il pesto deve essere aggiunto solo alla fine a fuoco spento perché l’eccessivo calore potrebbe fagli perdere un po’ il sapore.

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