Ministro di riso e lenticchie

Ingredienti

-riso gr. 120
-lenticchie di Castelluccio gr.
-olio d’oliva
-4 pomidori di scatola o freschi
-una cucchiaiata di lardo pestato con
prezzemoloe aglio
-sale

Preparazione

Mondare attentamente le piccolissime lenticchie di Castelluccio e senza metterle a bagno, come si fa di solito, lessarle ponendole inizialmente in acqua fredda. Dal momento in cui inizierà l’ebollizione farle cuocere per circa un’ora e mezza. Intanto porre in una casseruola il lardo pestato, quattro cucchiaiate di olio, i pomidori passati, litri 1,200 di acqua e sale in giusta quantità.Incoperchiare e quando si alzerà il bollore unire il riso e farlo cuocere; un attimo prima di levarlo dal fuoco aggiungere le lenticchie ben scolate dalla loro acqua di cottura. Versare nella zuppiera e servire.