Territorio interessato alla produzione: Guardialfiera
Caratteristiche del prodotto
La materia prima è la carne di pecora.
La carne viene tagliata a pezzi, lavata, salata e condita con aglio prezzemolo, origano e peperoncino in polvere. La carne viene poi messa in un recipiente di legno chiamato “secchia” e lasciata a riposare per un paio di ore. Si cucina nel forno a legna ben caldo per circa due ore.
Cenni storici e curiosità
Tradizione tramandata oralmente.