Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS)
Caratteristiche del prodotto
Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l’anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso.Va consumata cotta.
Cenni storici e curiosità
Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.