Mortadella di fegato

La Mortadella di fegato è un insaccato di carni miste di suino, da consumarsi crudo o bollito.

Area di produzione
La Mortadella di Fegato è prodotta nelle province di Pavia, Mantova e Como.

Caratteristiche
Insaccato di carni suine fra cui fegato, ritagli magri e pancetta di suino, la Mortadella di Fegato è un salume dalla consistenza morbida ottenuto con carni aromatizzate e salate; tipico delle province di Pavia, Mantova e Como. Ha la forma di una piccola zucca, impasto di colore scuro e peso di circa 700 grammi.