moscardini o calamari ripieni.

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Ingredienti

moscardini puliti (arrotati o battuti),
pane raffermo,
cipolla,
aglio,
prezzemolo,
olio.

Preparazione

Ammollare il pane raffermo in acqua fredda, stizzarlo e metterlo in un contenitore, aggiungere un po’ d’olio, aglio e prezzemolo tritati e salare; dopo aver mescolato bene il composto, aiutandosi con un cucchiaino riempire le teste dei moscardini non oltre la metà (per i calamari chiudere con uno stuzzicadenti);
in una pirofila versare olio e cipolla tritata e dopo averla fatta appassire adagiarvi i moscardini ripieni facendo cuocere a fuoco moderato in modo che rilascino la propria acqua e si restringano avvolgendo il ripieno, fare attenzione che non si attacchino al fondo;
dopo che l’acqua di cottura si sarà ritirata, versare un pò di vino bianco e far evaporare, passare per qualche minuto in forno preriscaldato a 180°.