Nacque in un piccolo forno e divenne famosa in tutto il Veneto: cos’è e come si fa la torta fregolotta tipicamente veneta

La Torta Fregolotta è un dolce tipico della tradizione veneta, originario della zona di Treviso e radicato nella cultura contadina della regione. Il nome deriva dal termine dialettale “fregola”, che significa briciola, e descrive perfettamente l’aspetto di questo dessert: una torta friabile composta da piccoli pezzi croccanti, simili a briciole, che si staccano facilmente. Le origini della Fregolotta risalgono al XVIII secolo, quando veniva preparata nelle case contadine utilizzando ingredienti semplici ma nutrienti, come farina, burro, zucchero e mandorle. Questo dolce era spesso associato alle feste e alle occasioni speciali, poiché rappresentava un piccolo lusso in un contesto di vita modesto.Si racconta che la Torta Fregolotta fu idea dal forno Zizzola, famoso forno Veneto, e successivamente la ricetta si diffuse in tutta la regione, divenendo famosa e preparata nei principali ristoranti e trattorie trevigiani e di tutto il veneto. Tutt’oggi il forno Zizzola produce la Torta Fregolotta a livello industriale.

La Fregolotta veniva cotta lentamente in forni a legna, acquisendo una consistenza croccante e un sapore avvolgente grazie all’utilizzo del burro e delle mandorle, che conferivano una nota dolce e aromatica. La tradizione vuole che la torta non venga tagliata a fette, ma spezzata con le mani, rendendola un simbolo di convivialità e condivisione, perfetto per accompagnare una tazza di caffè, latte o un bicchiere di vino dolce, come il Recioto.

Oggi, la Torta Fregolotta è considerata un’icona della pasticceria veneta e viene prodotta sia artigianalmente che industrialmente, mantenendo intatta la sua ricetta semplice ma genuina. È un dolce che celebra l’essenza della tradizione veneta, unendo la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori, un patrimonio gastronomico che continua a essere tramandato di generazione in generazione.

Come fare la torta fregolotta? Ecco la ricetta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 150 g di zucchero
• 100 g di mandorle intere o tritate grossolanamente
• 1 uovo intero
• Un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Procedimento

1. Preparare l’impasto
   In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a lavorare il composto con la punta delle dita, fino a ottenere una consistenza sabbiosa, con piccoli grumi (le “fregole”). Non è necessario ottenere un impasto omogeneo, poiché l’aspetto caratteristico della Fregolotta è la sua friabilità.
2. Incorporare gli altri ingredienti
   Aggiungi l’uovo e la vanillina (se usata) e amalgama delicatamente. Infine, incorpora le mandorle, intere o tritate grossolanamente, distribuendole uniformemente nell’impasto.
3. Assemblare la torta
   Rivesti una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno. Versa l’impasto nella tortiera, distribuendolo in modo uniforme ma senza pressare troppo. L’aspetto deve rimanere irregolare, con le briciole in evidenza.
4. Cuocere la Fregolotta
   Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la torta per circa 30-35 minuti, o fino a quando non assume un colore dorato uniforme. Controlla che la superficie sia ben croccante prima di sfornarla.
5. Lasciare raffreddare
   Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera, per evitare che si rompa durante il trasferimento. La Fregolotta si solidificherà ulteriormente mentre si raffredda.