Nostrano di Latteria

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Materia prima: latte intero o parzialmente scremato, da razza bruna.

Tecnologia di lavorazione: vedasi Nostrano d’Alpe.

Stagionatura: 70 giorni circa, in ambiente ben areato, a temperatura massima di 15 gradi. Durante questo periodo, le forme vengono rivoltate e pulite con stracci umidi.

Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 6 circa; diametro: cm 30; peso: Kg 4-6; forma: cilindrica; crosta: liscia ed elastica; pasta: con leggera occhiatura, colore paglierino.

Area di produzione: vedi Nostrano d’Alpe.

Calendario di produzione: tutto l’anno.

Note: il prodotto più tradizionale proviene dalle latterie turnarie, esistenti dalla fine del secolo scorso. Le latterie sociali, attualmente, tendono a standardizzare la produzione.

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