Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Sapore forte, grasso, adatto per condimenti con verdura, pasta corta, uovo fritto. È un piatto adatto per giornate molto fredde.
Metodiche di lavorazione: La materia prima è il mesentere del maiale.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Un piatto rovesciato grande.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise – Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.