Oliva caiazzara

Nome geografico abbinato: Caiazzo

Sinonimi e/o termini dialettali: oliva caiazzana, carica, olivo a sauce, vernacciola
Regione: Campania

Provincia/e: Caserta

Territorio interessato alla produzione: Agro di Caiazzo, colline caiatine

Descrizione sintetica prodotto: La drupa è poco amara, colorata di rosso vinoso intenso, fino al nocciolo.

Produzione in atto: a rischio

Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: ha numerosi rami penduli, vigoria medio-elevata, con produzioni abbastanza costanti, invaiatura medio precoce. La resa in olio è del 9-10%, viene soprattutto utilizzata per la produzione di olive da mensa, verdi o nere, secondo l’epoca di raccolta, che tradizionalmente viene effettuata a mano.La lavorazione è in salamoia..

Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: materiali ed attrezzature tipiche della olivicoltura

Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: La varietà ha un ruolo predominante nella olivicoltura della zona; la produttività in olio non è particolarmente elevata come resa, ma il prodotto è di ottima qualità.Le olive conservate in salamoia sono utilizzate tradizionalmente come antipasto.

Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI

Testimonianze certificate: Testimonianze orali raccolte in zona

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 – Regione Campania, Settore Se.SIRCA.