Olive ripiene

Ingredienti

-60 olive grosse, verdi (in salamoia)
-carne di maiale gr.50
-lardo gr. 130
-carne di manzo gr. 100
-parmigiano grattugiato gr. 50
-3 uova
-olio d’oliva
-qualche fegatino di pollo
-3 cucchiaiate di pane grattugiato
-poca mollica di pane raffermo
-poco brodo
-2 limoni
-noce moscata
-cannella
-salsina di pomodoro
-olio per friggere
-un po di farina
-sale
-pepe

Preparazione

Mettere in una casseruola il lardo battuto e qualche cucchiaiata di olio, porre il recipiente sul fuoco e lasciar soffriggere per un istante, poi unire la carne di manzo e di maiale. Farle rosolare bene quindi aggiungere una cucchiaiata di salsina di pomodoro sciolta in poca acqua tiepida e cuocere a fuoco moderato. Quando la carne sarà cotta unire i fegatini e continuare la cottura ancora per cinque minuti circa; levarli poi dal recipiente insieme alla carne e tritare tutto finissimo, indi impastare bene il trito fatto al suo sugo di cottura; unire la mollica di pane inzuppata con un po’di brodo e ben strizzata, un uovo, il parmigiano, insaporire con noce moscata, cannella, sale e pepe: amalgamare gli ingredienti alla perfezione. Snocciolare le olive con l’apposito apparecchietto e poi riempirle con il composto preparato. A lavoro ultimato passare le olive nella farina, poi immergerle nelle rimanenti uova sbattute, quindi passarle nel pane grattugiato. Quando saranno tutte prontefriggerle in olio abbondante e bollentissimo, quindi scolarle e metterle su carta di tipo assorbente. Servirle calde guarnendo il piatto con fettine di limone. Si servono anche con carni.