Ortler

PaesidelGusto | 25 Feb 2019

L’ortler è un formaggio tipico che viene prodotto in una ristretta zona dell’Alto Adige. L’areale corrisponde sostanzialmente alla Val Venosta, i cui comuni più celebri sono Curon Venosta, Glorenza, Prato allo Stelvio e Senales.

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1 Cenni storici e curiosità

Il nome del formaggio Ortler è direttamente riferito a quello della montagna omonima. Con i suoi 3.905 metri, il monte non è solo la vetta più alta del Südtirol, ma è un punto di riferimento anche culturale.

Questo prodotto caseario, che ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto agroalimentare tradizionale (tutelato dunque a livello regionale), deve la sua tradizionalità alla provenienza locale delle materie prime. La produzione del formaggio ha una lunga e ininterrotta tradizione nella Val Venosta e specialmente nel caseificio di Burgusio.

Burgusio, o Burgeis, è una frazione del comune di Malles Venosta. Nel comune, pressoché interamente di lingua tedesca, trovano spazio il Castel Principe del XIII secolo e il Convento di Marienberg, di epoca barocca.

Nella stessa zona è storicamente provata la produzione dell’Urr-Paarl nach Klosterart. Si tratta di un pane di segale doppio, derivato dalla ricetta del Vinschger Paarl, dalla forma a otto schiacciato. La sua ricetta è stata riscoperta da poco tempo proprio nel Convento di Marienberg. Questo pane è facilmente adattabile a un pranzo povero a base di ortler, oppure in variante dolce per realizzare il Früchterbrot.

2 Scheda prodotto. Ortler

Territorio interessato alla produzione: Val Venosta
Caratteristiche del prodotto: Il formaggio Ortler ha una pasta semidura con occhiatura piccola irregolare e un sapore piuttosto leggero, con intensità aromatica medio-bassa.
Forma: La forma cilindrica del formaggio pesa tra i 2 e i 3 kg, ha un diametro stimabile intorno ai 18-20 cm e una forma lievemente convessa, con altezza inferiore ai 10 cm.
Crosta: Dura, di colore marrone e compattezza ruvida
Periodo di produzione: tutto l’anno