Composizione:
a. Materia prima: farina di mais, fichi secchi, acqua, lievito di birra, lievito acido, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: nella farina viene messa dell’acqua bollente lasciandola riposare tutta la notte. Il giorno successivo viene impastata con lievito e dopo breve pausa si aggiungono fichi secchi tagliati a pezzettini. Si lascia in riposo per qualche tempo ancora, poi si formano dei panetti di forma rotonda ed ovale. Si cuociono in forno.
Area di produzione: nel milanese.
Note: pane tipico del milanese e dintorni fino a pochi decenni fa. Oggi sono rimasti in pochi a farlo.