Ingredienti

-pasta da pane kg. 1
-formaggio pecorino gr. 70
-strutto fresco gr. 50
-uvetta cotta al forno
(avvolta in foglie di vite) gr. 50
-gherigli di noce gr. 50
-5 chiodi di garofano
-mezzo bicchiere di vino rosso
-olio d’oliva
-sale
-pepe

Preparazione

Iniziare la preparazione del pan nociato dal mattino. Scottare in acqua bollente i gherigli di noce e poi pelarli. Mettere l’uvetta in una capace ciotola, unire una cucchiaiata scarsa di pecorino grattugiato, due cucchiaiate di formaggio pecorino tagliato a
piccoli dadi, i gherigli di noce sbriciolati, un pizzico di sale e di pepe, i chiodi di garofano tritati, il vino rosso, lo strutto e poco olio, tanto quanto basta per legare tutti gli ingredienti. Mescolare bene l’impasto e lasciarlo riposare per circa 10 ore. Trascorso questo tempo mettere sulla spianatoia la pasta da pane e lavorarla accuratamente insieme con l’impasto preparato prima: quando sarà veramente ben lavorata tagliarla a metà e farne due pagnotte, inciderle in superficie con due tagli in croce e lasciarle lievitare tutta la notte. Il giorno dopo cuocerle in forno caldissimo (200°); potendo far cuocere il « pan nociato » in un forno da pane, riuscirà molto meglio.