Pancetta con cotenna

La Pancetta con cotenna ha forma rettangolare, si presenta ripiegata su se stessa in modo da mantenere all’esterno la cotenna e cucita con lo spago; in molti casi viene semplicemente ripiegata a libro e legata.

Territorio interessato alla produzione: Diffuso in tutto il Piemonte.

Cenni storici e curiosità
La tradizione orale ha trasmesso nel tempo le antiche ricette contadine, esistono inoltre salumifici che producono pancetta mantenendo le vecchie ricette da più generazioni.