Pancetta della bergamasca

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La Pancetta bergamasca è prodotta soltanto con carni suine fresche dotate di cotenna e della pezzatura minima di 3 chilogrammi. Il gusto dolce e morbido è strettamente legato alle condizioni ambientali della zona di produzione, caratterizzata da vegetazione boschiva e vallate dal clima abbastanza temperato che consentono una stagionatura lenta e graduale.

Area di produzione
La Pancetta della Bergamasca è prodotta esclusivamente nel comune di Bergamo e provincia.

Caratteristiche
La Pancetta bergamasca ha un diametro variabile fra i 10 e i 12 centimetri, lunghezza compresa fra 15 e 20 centimetri. Il colore è chiaro per la presenza di grasso, con venature rosse di carne magra.