Pancetta Piacentina DOP

Tipo di prodotto:
si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena ed i fasci muscolari del tronco. La produzione avviene secondo le seguenti fasi: rifilatura del cosiddetto pancettone, salatura a secco, raschiatura, legatura, asciugamento e stagionatura. Questa decorre dall’inizio della salagione, e si protrae per circa 2-3 mesi.

Zona geografica di produzione:

Curiosità storiche e letterarie:

Fonte: Ermes Agricoltura – Regione Emilia Romagna