Pancetta tesa

Territorio interessato alla produzione: Tutto il territorio regionale, ed in particolare nel Matese, Sannio, Irpinia, Nolano, Vallo di Diano, Cilento.

Descrizione sintetica del prodotto
Salume affumicato con stagionatura di almeno 1 mese, di forma quadrangolare di circa 40-50 cm. di lato e presenza della cotica su una delle superfici esterne.