Preparazione del Pandoro fatto in casa

• Innanzitutto vanno fatti marinare gli aromi per almeno 12 ore, prima di iniziare l’impasto vero e proprio. Il pre impasto si ottiene mescolando 50 gr di farina, 60 gr di acqua, 8 gr di lievito, 10 gr di zucchero e 1 tuorlo.
• Sciogliete il lievito nell’acqua nella ciotola della planetaria , aggiungete farina, zucchero e tuorlo. Impastate tutto  fino ad ottenere un impasto molle.
• Lasciate lievitare per  1 ora, finché non raddoppia e forma  tante piccole bollicine.
• Si ricomincia  con meno della metà del lievito: uniamo il preimpasto a lievito sciolto in acqua, e aggiungiamo 200 gr di farina, 25 gr di zucchero, 30 gr di burro morbido a pomata, 1 uovo
• Impastatiamo a velocità media l’uovo.
• Aggiungete a pezzettini il burro morbido finché non si assorbe
• Quando l’impasto si stacca dalle pareti fatene una palla e ponete a lievitare in luogo temperato coperto da pellicola. Ci vorranno dalle 2 alle 3 h.
• Ancora: 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, mix aromatico, 2 uova e 8 gr di sale in aggiunta all’impasto lievitato.Planetaria per pochi secondi, a incorporare le uova una alla volta.
• Infine  il sale, e aspettare fino a che si stacca dalle pareti. Altre  2 h di lievitazione.
•  Impastate velocemente e avvolgete in 2 canovacci di cotone poi in frigo da 12h a 36 h. Lasciate a temperatura ambiente almeno 1 h.
• Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 m con un matterello.
• Aggiungere al centro i 140 gr di burro a pezzetti  e sigillate.
• Appiattite fino a 1 cm lo spessore, poi in frigo per 45 min.
• Ripetere per 4 volte la stessa operazione.
• Solo quando l’impasto ha raggiunto i bordi dello stampo si può infornare: 170° per 15 minuti, poi  160°  per ancora 20 minuti circa.