Pane di Baiano

Zona di produzione:
Comuni del Vallo Lauro Baianese (AV)

Descrizione del prodotto
Forma: allungata;
Lunghezza: fino ad 80 cm; Larghezza: 20-25 cm; Altezza: 10-12 cm;
Colore: giallo dorato fino a bruno scuro;
Materie prime utilizzate: farina tipo 0, lievito naturale, acqua, sale;
Impasto lievitato naturale e salato.
La mollica è elastica ed ha occhiature grandi, diseguali; la crosta è spessa e croccante.

Preparazione:
L’impasto si prepara unendo farina, acqua, sale e lievito naturale (preparato 12 ore prima) e lasciandolo a riposare su assi di legno per circa 1 ora e 30 per la lievitazione. Vengono successivamente fatte a mano le forme che vengono lasciate in seconda lievitazione per 30 minuti in ambiente caldo e quindi cotte in forno a legna.

Cenni storici e curiosità
Anticamente veniva preparato in tutte le case e costituiva l’alimento base per tutte le famiglie. In tempi recenti ha conosciuto un periodo di forte calo nei consumi, ma oggi è nuovamente apprezzato. Prodotto di antica origine, la sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti pressoché identici ed invariati. E’ molto ricercato in zona e nelle aree limitrofe. Viene prodotto e consumato, oltre che nell’area di produzione, nel nolano e nelle aree limitrofe.