Area di produzione: Parco del Pollino
Caratteristiche
Farina di segale della varietà Germana o “iermana”, farina di carosella, acqua, lievito naturale.
Forma rotonda e allungata con taglio quadrato, mollica compatta scura, presenza di alveoli di piccola dimensione, consistenza morbida, crosta sottile e morbida. Peso dei pani non meno di 1 Kg; conservazione 7-12 giorni. Molto aromatico.