Pane di grano saraceno

Composizione:
a. Materia prima: farina di grano saraceno, acqua, lievito acido, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:

Tecnologia di lavorazione: la farina viene lavorata con il lievito naturale e lasciata fermentare per diverse ore. Si formano poi dei pani tondi o a filoncino che, dopo aver completato la seconda alzata, si cuociono nel forno caldo.

Area di produzione: in Valle Vigezzo nell’Ossola, dove ottimo è anche il pane di segale.

Note: in Val Vigezzo il grano saraceno è stato intensamente coltivato fino a qualche decennio fa. Esso fu introdotto in Italia, nel veronese, tra il XV e il XVI secolo e coltivato con buon successo sia nel Trentino Alto Adige che in Valtellina e nelle Alpi Bergamasche, donde si ritiene sia passato nell’Ossola, in seguito agli scambi commerciali e ai traffici.