Pane di riso di Novara

Il pane di riso di Novara è venduto in forma di pagnottelle rotonde, molto soffici e chiare, anche se il prodotto non è così omogeneo nella forma e nella composizione da un produttore ad un altro. Più che un pane della tradizione si tratta di un pane della “necessità”, quella di sostituire la scarsa farina di grano con ciò che il mercato poteva offrire nei periodi bui di guerra; infatti da sempre il riso è considerato un cereale non adatto alla panificazione, e la sua farina deve sempre essere associata a una farina in grado di “lievitare”.

Territorio interessato alla produzione: Il pane di riso di Novara si produce ancora in alcuni panifici della provincia di Novara.

Cenni storici e curiosità
La produzione del pane di riso di Novara nei comuni del novarese risale a parecchie decine di anni fa, e ancora viva è nella memoria degli abitanti della zona un periodo in cui, della presenza della farina di riso nel pane, si faceva necessità virtù.