Pane di Trecchina

Area di produzione
Comune di Trecchina (PZ)

Materia prima
Farina 00 e/o 00, lievito madre, acqua

Descrizione del prodotto
Pane di forma sferica con diametro di 35 cm, altezza di circa 11 cm e crosta di mezzo cm.
Ogni panificio segna il pane sulla sommità con un segno caratteristico che può essere una croce in quello semi-integrale, un triangolo o un quadrato.
Colore della mollica: avorio con marezzatura interna uniforme, più pronunciata verso l’ esterno. Il sapore è delicato, non acido con una nota dolce, la consistenza morbida ed elastica, la crosta invece è croccante.
Degno di nota è l’uso di lievito naturale (detto criscito) ottenuto dalla marcescenza della mele.
Si conserva per 10 -15 giorni in un panno non umido

Periodo di produzione
Tutto l’anno