Panettone fatto in casa, la ricetta tradizionale di Milano

Panettone fatto in casa, ricetta.

Preparazione

Tempo preparazione: 2 giorni

Tempo cottura: 1ora

• La sera preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua, versate la farina e impastate. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare.
• Preparate l’aroma: grattugiate la scorza di arancia e di limone, aggiungete vaniglia, miele e Marsala.

Primo impasto

• L’indomani prelevate 100g di lievitino e versateci l’acqua. Impastate e aggiungete le farine e un tuorlo alla volta.
• Versate lo zucchero e il burro, impastate per 30 minuti.
• Coprite con un panno e ponetelo l’impasto in un luogo caldo per 4-6 ore, deve triplicare di volume.

Secondo impasto

• Versate su l’impasto l’aroma, le farine, il sale e lo zucchero.
• Aggiungete un tuorlo alla volta e il burro.
• Versate l’uva passa, precedentemente bagnata e strizzata, e le scorze candite. Impastate il tutto
• Procedete con le pieghe.
• Lasciate riposare l’impasto coperto per almeno 1 ora.
• Trasferite l’impasto in frigorifero per 12-18 ore. Estraete la ciotola dal frigo per almeno 2 ore e ripetete le pieghe
• Versate l’impasto nello stampo e mettetelo a lievitare dentro a un forno spento per 4-8 ore circa.
• Incidete la superficie a croce.
• Lasciate riposare il panettone 15 minuti a temperatura ambiente, scoperto. Scaldate il forno a 190 °C.
• Infornate il panettone e cuocetelo per 10 minuti a 190 °C, poi a 170 °C per 45-50 minuti.
• Estraete il panettone e riponetelo capovolto per 6 ore.